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月亮蝦餅食譜大蒐集

<版本一> 
月亮蝦餅
食譜示範/趙柏淯 自由時報
月亮蝦餅
材料:
熟春卷皮300克(約12張)、冷凍蝦仁600克、魚漿300克、紅蔥頭3粒、大蒜3粒
調味料:
魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、酥脆粉(麵粉、太白粉、在來米粉各1大匙混合)、麵糊(麵粉、清水各3大匙混合)
做法:
1.蝦仁洗淨瀝乾水分,用刀背剁成碎粒狀,紅蔥頭、大蒜切碎。
2.蝦仁、大蒜末、紅蔥頭末、魚漿與魚露、白胡椒粉全部拌勻,分成6份。
3.取一大圓盤,鋪上一層鋁箔紙,撒上一層薄薄的酥脆粉,放上春卷皮舀入蝦仁餡。
4.用刮刀將蝦仁餡攤平,在春卷皮邊緣抹上麵糊,上面再鋪上一片春卷皮,拿牙籤在春卷皮上戳數個小洞,入平底鍋以中火煎炸至酥脆呈金黃色即成。

<版本二>
材料:
1,草蝦──妳可以買蝦仁,也可以買帶殼草蝦,至於份量,因為蝦肉要磨成泥,如果一個男人吃的份量大約是8隻草蝦,女生吃的份量大概是6隻,大家可以自己衡量看看。

2,蛋白一顆。

3,春捲皮──這個是要把蝦泥用上下各一張夾住,換言之,一人份要用兩張春捲皮,餘此類推。

4,魚漿,或魷魚漿,或絞肉──這三種是取其中一種就好,它的目的是跟蝦仁泥揉在一起當餡料,所以看你口味上喜歡跟哪一種搭配,就買那一種。魚漿和魷魚漿(花枝漿)可能要到傳統市場買,豬絞肉一般超市就有了。至於份量來說,可以蝦泥的份量1:1,或1:3/4,這個隨個人喜歡。通常八隻草蝦的話,大概配5~6兩左右的魚漿或絞肉。(我自己是喜歡用1:1,然後用魚漿啦!)

5,調味料的部份我直接寫在做法的過程中好了。

做法:

1,先把生草蝦洗好,剝殼,搗碎成蝦泥,再把準備的同份量魚漿拌在一起,攪拌均勻之後,拿起來在兩手之間摔打,或在碗間摔,把整個饀料摔打出泥狀的彈性。(摔打個大概五分鐘左右)

2,如果口味很清淡的人,其實什麼調味料都不用加了。但是如果是像歸人這種重口味的人,可以在餡料裏加一點點點鹽和白胡椒調味,其它不建議放太多,不然就把蝦仁的鮮味搶掉了。

3,拿一張春捲皮舖平,塗一點蛋白,抓一團蝦泥均勻的舖在上面,再用另一張春捲皮蓋上去。如果沒有辦法舖得很均勻,可以等兩張春捲皮合在一起之後,拿刀背開始細細的敲,慢慢把中間的餡料敲開舖平,這樣就完全了。

4,拿下鍋去炸一下,或煎一下,煎到金黃香脆,噹噹!月亮蝦餅就完成囉!=^_^= 把它切開盛盤之後,看起來和餐廳賣的可是一模一樣呢!至於沾醬的部份,一般超市都有賣市

售的梅子醬,有的是直接可以沾,有的比較濃的,只要買回來加點水,加點醬油膏調開,就是現成沾醬了。

歸人媽咪超厲害,她是用草莓果醬做沾醬,竟然超好吃~~>_< ~~(調製方法跟上一段講的一樣)

不過如果你是像歸人這種不愛吃甜味的人,也可以拿淡醬油或魚露,加一點檬檸汁,再加一點水,就是非常泰式的沾醬口味了。真的很簡單做又很好吃哦!

 


<版本三>
簡單型的月亮蝦餅
材料: 將蝦仁絞成蝦泥備用。 潤捲皮數張
做法: 蝦仁本身具有鹹味,所以不須添加調味料,只要在蝦泥中適量加入糖、白糊椒粉並攪拌均勻,再摔打蝦泥使其更結實,後用春捲皮包蝦泥(上下二片夾心),打平後油炸至皮呈金黃色,切片即可。

<版本四>
◆咖哩月亮蝦餅

 

材料:蝦泥500克、豬絞肉50克、蛋白2個量、春卷皮10張

調味料:太白粉30克、雞粉1小匙、魚露2大匙、香茅紅咖哩醬汁15克、泰式香辣糖醋汁1小匙

做法:
1.將蝦泥、豬絞肉、蛋白、太白粉、魚露、紅咖哩醬全部拌均勻。
2.將春卷皮鋪好,放上做法2.的餡料,然後再覆蓋1張春卷皮。
3.油鍋加熱至160℃,放入做法 炸至熟,撈起,用乾淨的紙巾吸乾油分,切成三角形,盛盤即可食用。
4.食用時沾泰式香辣糖醋汁,風味更佳。

香茅紅咖哩醬汁:
材料:乾紅辣椒300g.、檸檬草200g.、紅蔥頭100g.、大蒜100g.、薑100g.、香菜60g.、白胡椒粒2小匙、雞心椒60g.、蝦醬4小匙、魚露10小匙、糖2小匙、起司100g.、椰奶400c.c.

做法:
1.將乾紅辣椒、檸檬草、紅蔥頭、大蒜、薑、香菜、白胡椒粒、雞心椒,以及蝦醬放入果汁機中打成泥,即成咖哩醬。
2.取一鍋子,熱鍋後倒入起司,倒入做法1爆香。
3.加入椰奶、魚露、糖熬煮10分鐘,倒出過濾即成香茅紅咖哩。

月亮蝦餅沾醬
材料:
烏梅汁 1/2杯
蜂蜜 2大匙
梅子醋 1大匙
紫蘇梅子 5顆
薑汁 1茶匙
魚露 1茶匙
做法:
將紫蘇梅子去籽切末,與所有材料混合調勻即可.

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