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起死回生的麻婆豆腐

上週情人節老公從新竹回來陪我過情人節
我們在家煮了一道失敗的麻婆豆腐
因為太鹹,而且絞肉加太多,當天吃了一口就沒吃了
今天靈機一動
想到可以加粉絲變成拌麵醬
果然是不錯
 哈哈!以後太鹹的菜就如法泡製


















原本我做麻婆豆腐是憑自己的想法做,就只有醃過的絞肉 豆腐 豆瓣醬 鹽巴 糖  蔥而已
後來上網查看後發現
看起來好像很簡單,不過就加鹽巴 味精 醬油 糖 酒 蔥 蒜之類的
煮的好吃的菜是有一些小撇步的
以後我還是乖乖先研究一下別人的做法好了

下面是麻婆豆腐參考食譜
下次試試:

FROM: http://www.chineseypage.com/rest/topic/mapo-dofu.htm

「麻婆豆腐」食譜

◎材料
1.傳統豆腐2塊
2.絞肉2兩
3.薑末少許約2錢
4.蒜末少許約2錢
5.蔥花4錢 
6.辣豆瓣3兩
7.太白粉水1湯匙
8.沙拉油3湯匙
9.雞骨高湯1碗
10.花椒2錢
11.味精少許
12.醬油少許
13.白糖半湯匙
◎作法
1.先將豆腐切成0.5cm的四方丁。
2.把沙拉油倒入鍋中熱油約1分鐘。
3.把薑末、蒜末、辣豆瓣放入鍋中用大火快炒。
4.再把絞肉放入鍋中續炒約1分鐘。
5.放入高湯至鍋中並轉為慢火。
6.把豆腐全部放到鍋子裡。
7.味精、醬油及白糖也一併灑入鍋中。
8.將鍋蓋蓋上燜約6分鐘。
9.燜過後再放入蔥花。
10.以太白粉水勾芡約1分鐘後將豆腐撈起盛盤。
11.在豆腐上面灑上花椒粉。

◎訣竅
1.豆腐一定要用慢火燜過,才會入味。
2.絞肉要用瘦肉。
3.起鍋後要灑滿花椒,才會又麻又辣。

FROM : http://www.epochtimes.com/b5/4/6/18/n572603.htm

【小林食譜】麻婆豆腐


作者﹕林峰慶


麻婆豆腐是川菜中一道極具代表的菜色,雖非酒席大宴,卻是一道物美價廉又開胃佐飯的菜,尤其將川味中的基本要求麻、辣、燙、鹹表現的淋漓盡致。

相傳,這道菜由陳巧巧發明,因丈夫不幸病故後家境清寒,一些朋友想接濟她,卻苦於有心無力,只能偶爾送些碎肉及豆腐等便宜的材料給她做菜,她便利用四川特有的辣豆瓣一炒後,十分下飯,朋友也連連讚好,便鼓勵她以此開店謀生,經人口耳相傳,生意興隆。

由於巧巧臉上長了些麻子,一般人便以麻婆稱呼她,代代相傳至今,麻婆豆腐的故事依然溫馨動人。

麻婆豆腐

材料:
老豆腐……1又1/2塊
蔥……半根
炒油……2大匙
蔥末……1大匙
花椒……少許
絞牛肉……150g

調味料:
豆瓣醬……1又1/2小匙
豆鼓……20粒
甜麵醬……1小匙
高湯……4/5杯
醬油……2大匙
酒……1又1/2大匙

做法:
(1)豆腐切丁,蔥切末,花椒在使用前再切末,香味與辣味較強。

(2)將絞肉與豆鼓以中火炒均勻。

(3)豆瓣醬與甜麵醬加入(2)之中,略炒一下,再放其他的調味料,然後倒入豆腐煮3到5分鐘。

(4)好了之後,先勾芡,再加少許油做光澤,盛盤時灑上蔥末。

備註:若不加豆鼓,顏色會更加鮮豔。豆腐可先切成小四方丁,再放入加鹽開水中燙過,不僅可去除豆漬味,豆腐在燒時也不易碎散。

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