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(攝影相簿:www.pbase.com/bethtsao)
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老皮嫩肉成果發表

這道菜是由我和老公共同完成的,炸豆腐是他做的,醬料是我調的,但最大功臣應該是我老公的,如果是我負責炸的話,大概會失敗或放棄。


話說這過程是有點曲折的,一開始我們先是為要用什麼鍋炸有點小吵,接著他本著平時做實驗的精神,只放了五塊小豆腐,說先試試,炸了大約有十分鐘了,豆腐還是沒有"老皮"的跡象,一樣是嫩豆腐的模樣,我開始不耐煩,懷疑是步驟做錯或是網路食譜有錯,建議裹上地瓜粉,或換用煎的。我們試了用一塊豆腐沾地瓜粉,完全不對,那只是一般炸豆腐。結果,老公堅持再等等,等油的溫度高一點。果然,在炸出五塊破碎的嫩皮嫩豆腐後,成功地炸出我們在餐廳吃的那種老皮嫩肉豆腐囉!還 好沒有一下子就把全部的豆腐用同一種方式做完,老公用作實驗的那一套真的是有用喔!


原來訣竅就是油溫要夠高,才會外酥內軟,但成本實在太高,要用好多油,而且鍋子都變黑黑的,後來老公洗好久才洗掉黑黑的髒污。吃到嘴裡當然是很幸福的囉!只是,一口一塊,一下子就吃完了,我們卻搞了半小時,不含洗鍋時間,真是短暫的幸福啊!想想不大划算,雖然是食材便宜的一道菜,花的功卻很多,下次還是去店裡吃,抱著感恩的心情。

p.s. 醬料只是用芙蓉豆腐內附的醬,我不過是切些蒜末和辣椒(因為沒有食譜中要求的辣油),加`點香菜,如此而已。

今天嘗試的湯是味熷湯,加上乾燥過的海帶芽和柴魚片,很簡單,一邊吃飯一邊用電磁爐在桌上煮的,嗯!還是煮以簡單為原則的菜比較適合我。
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