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蘿蔔糕製作


 材料:

1. 白蘿蔔削成絲狀。(4斤左右) 
2. 香菇乾(須先泡水,若用冷水泡,要泡一天。若時間有限,也可用熱水泡,至泡開為止。) 
3. 再來米粉1包,600 公克。 
4. 蝦乾少許。 
5. 年糕紙。 
6. 小竹筒。 

步驟:

 Part I.

1. 熱鍋,熱油後,放入香菇和蝦乾炒,香菇要炒到有點乾。 
2. 放入蘿蔔絲後加入一碗水拌煮,依喜好可加入胡椒粉。 
(加入蘿蔔絲煮的水量和之後拌再來米粉的水量大致不超過六碗,但可依該次使用的蘿蔔水分含量多少調整水量
)
3. 火不必太大,讓蘿蔔慢慢煮熟,會慢慢出水。

 

 

 

 Part II.

4. 煮蘿蔔同時,將再來米粉加入4~5碗水拌勻。 
(亦可選擇性加入澄粉,澄粉可使蘿蔔糕成品表面較平滑,看起來賣相較佳喔!不加澄粉的話,有手工的感覺也不錯。
)
5. 同時,可先燒熱水,預備蒸籠。 
(蒸籠上鋪年糕紙,紙外圍間隔放3~4個小竹筒讓蒸氣可由蒸籠下往上透氣,年糕紙上需抹油,方便取出蘿蔔糕時不黏紙。)

 Part III.

6. 蘿蔔煮至變透明色近熟的狀態,可先關火,加入步驟4拌好的再來米粉糊。
7. 將蘿蔔糕和再來米粉糊拌勻後,放入蒸籠年糕紙上。 水滾後約蒸40分鐘。 
8. 待蘿蔔糕冷卻定型後可直接切食,或以小火煎。 
 

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